MACCHERONI alla pagliata

Ingredienti: 1500g di pagliata di vitello (da latte), 400 gr di maccheroni, 400g di pelati o passata di pomodoro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale.