Sul foglio questa carbonara ha la panna e la cipolla, non solo uovo e guanciale. Le dosi sono 320 grammi di spaghetti, 150 grammi di pancetta tesa, olio, mezza cipolla, 150 millilitri di panna, 3 uova, 50 grammi di pecorino romano, prezzemolo, sale e pepe.
La pancetta si taglia a listarelle e si rosola a parte, con poco olio. La cipolla, a velo, appassisce nello stesso grasso a fuoco basso, senza colorire. Tenete la padella fuori dal fuoco prima di unire le uova: se è rovente, il condimento diventa frittata.
Legare le uova
Sbattete le uova con il pecorino, la panna e il pepe. Gli spaghetti si scolano al dente, con un mestolo d’acqua da parte, e vanno nella padella della pancetta, ancora calda ma non sul fuoco vivo. Versate le uova e girate in fretta. La panna aiuta a legare; se il composto stringe troppo, un cucchiaio d’acqua di cottura lo riapre.
Il prezzemolo tritato si mette alla fine. Il sale della pancetta e del pecorino spesso basta: assaggiate prima di aggiungerne.
Gli spaghetti
Il formato del foglio è lo spaghetto, nella linea di semola. Scolatelo un minuto prima e finite la cottura nel condimento, così l’amido lega uovo e panna e non resta un sugo liquido sul fondo.
Domande frequenti
Posso togliere la panna?
Sì. In quel caso tenete da parte più acqua di cottura e girate le uova fuori dal fuoco, perché senza panna il composto coagula prima.
Trasparenza sui contenuti
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