Sul foglio degli gnocchi al fumè c’è il condimento e non il peso della pasta. Gli ingredienti sono uno spicchio d’aglio, due o tre foglie di salvia, 130 grammi di pancetta affumicata, olio, 30 grammi di parmigiano, 400 grammi di pomodori pelati, panna, sale e pepe. Per quattro persone tenete 600 grammi di gnocchi: il sugo li copre senza annegarli.
Anche questi gnocchi non li produciamo noi. La ricetta resta quella scritta, e il fumè è la pancetta affumicata, non un aroma aggiunto.
Il sugo
Rosolate la pancetta a dadini. Unite aglio e salvia nell’olio e togliete l’aglio appena prende colore, prima che amari. I pelati si schiacciano in padella e cuociono dieci minuti, finché il sugo è denso. La panna va alla fine, a fuoco basso, solo per legare. Sale poco: la pancetta è già salata.
Gli gnocchi si levano dall’acqua appena affiorano e si mantecana un minuto nel sugo. I 30 grammi di parmigiano si grattugiano nel piatto.
Domande frequenti
Quanta panna?
Il foglio non segna i millilitri. Un bicchiere scarso, circa 100 millilitri, basta a legare i pelati senza coprire il fumo della pancetta.
Trasparenza sui contenuti
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