San Giuseppe, i ripieni e il pranzo di famiglia

Il 19 marzo, in molte famiglie, è un pranzo di casa più che una festa di calendario. Si sta tra pochi, si mangia un ripieno, e non c’è bisogno di inventare un menu. Tortellini nel brodo, oppure ravioli con burro e salvia. La scelta la fa la pentola che avete già acceso, non l’abitudine di copiare il Natale.

Se il brodo c’è, i tortellini sono la strada più semplice. Se non c’è, e non avete voglia di farlo la mattina, i ravioli al burro sono un primo intero, senza un’altra preparazione lunga.

Brodo o burro

I tortellini cuociono nel brodo a bollore leggero, per il tempo della confezione, e si servono con il loro liquido. Non scolateli per poi ribagnarli: perdono sapore e si rompono. I ravioli, più grandi, stanno meglio scolati e rigirati nel burro nocciola con la salvia, un minuto, con un goccio della loro acqua.

Le dosi sono diverse. Nel brodo, 50 o 60 grammi di tortellini a persona. Di ravioli, come primo asciutto, intorno agli 80. Contate chi mangia il ripieno e chi, a tavola, preferisce altro: a un pranzo di famiglia c’è sempre qualcuno che il brodo lo lascia.

Ordinarli per quel venerdì

San Giuseppe cade spesso in settimana, e la chiusura a mano va prenotata prima del weekend precedente. Se in quei giorni non li vedete nello shop, non è un disguido: quei pezzi sono già assegnati.

Ritirateli vicino al giorno del pranzo e teneteli in frigorifero. La mattina del 19 si cuociono, non si preparano. Il brodo, se serve, è l’unica cosa che vale la pena avere già fatta.