La norcina del foglio è corta: 400 grammi di penne, cinque salsicce, 200 millilitri di panna, pecorino e parmigiano, sale e pepe. Non c’è tartufo e non c’è vino. Il sapore sta nella salsiccia e nel modo in cui la panna si lega all’amido.
Togliete il budello e sbriciolate la carne in padella, senza olio se il macinato è grasso. Fatela rosolare finché non resta rosa e il fondo è dorato. Il sale si mette poco, perché la salsiccia è già sapida.
La panna
Abbassate il fuoco e versate la panna. Deve sobbollire un minuto e avvolgere la carne, non bollire fino a separarsi. Il pepe va qui. Le penne si scolano al dente e si saltano nella padella con un mestolo d’acqua di cottura, finché la crema copre il tubo e non resta bianca e liquida.
Pecorino e parmigiano si mischiano e si mettono a tavola, oppure un cucchiaio in padella a fuoco spento. Se li versate sulla fiamma, la panna fila.
Le penne
Il formato è quello rigato, così la crema resta nel tubo. Le trovate tra la semola. Cinque salsicce su 400 grammi di pasta sono una porzione ricca: per quattro persone è il piatto unico, non un primo leggero.
Domande frequenti
Che salsiccia uso?
Una salsiccia fresca di maiale, da sbriciolare. Se è molto magra, un filo d’olio all’inizio aiuta a rosolarla senza attaccarla.
Trasparenza sui contenuti
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