Mari e monti, sul foglio, sono 320 grammi di taglierini, 250 grammi di gamberetti sgusciati, 250 grammi di funghi misti, quattro cucchiai d’olio, un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio, una cipolla piccola, peperoncino, prezzemolo e sale.
Funghi e gamberi non cuociono nello stesso tempo. I funghi, puliti e affettati, vanno per primi in padella con olio, aglio e cipolla, finché hanno buttato l’acqua e il fondo è asciutto. I gamberetti si uniscono dopo, due minuti, giusto il tempo di colorire. Di più, e diventano gomma.
Il vino e la pasta
Sfumate col vino a fuoco vivo e fatelo ridurre. Peperoncino e sale poco. Il prezzemolo tritato a fuoco spento. I taglierini cuociono in pochi minuti: scolateli al dente e saltateli un minuto nella padella, con un cucchiaio d’acqua se il sughetto è solo olio.
320 grammi sono quattro primi. Serviteli subito: i gamberetti si raffreddano e induriscono se la pasta aspetta in pentola.
I taglierini
Il formato sottile non copre il gambero. Sono pasta all’uovo, e il tempo in etichetta va accorciato di un minuto se li finite in padella. I funghi misti del foglio possono essere champignon o un misto di bosco: l’acqua che rilasciano è diversa, e va fatta evaporare prima del vino.
Domande frequenti
I gamberetti sono già cotti?
Se lo sono, uniteli a fuoco spento, solo per scaldarli. In due minuti di padella quelli già bolliti si rattrappiscono.
Trasparenza sui contenuti
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