Barbazza, fave e mentuccia su un chilo di gnocchi, con pecorino. Una ricetta di primavera del foglio di laboratorio.

Zucchine, basilico e pinoli frullati, su 350 grammi di linguine. Un pesto cotto a metà, da mantecare con l’acqua di cottura.

Quattrocento grammi di taglierini, un tartufo, aglio e olio. Poco altro, e il tartufo a fuoco spento.

Salsiccia, zafferano e un goccio di vino bianco sugli spaghetti. Rosmarino e salvia nel soffritto, parmigiano alla fine.

Pesto di rucola, pinoli e pecorino, con pomodorini e scalogno. Quattrocento grammi di tagliatelle, condite fuori dal fuoco.

Polpa d’oca, odori e pomodoro, sulle tagliatelle. Il sugo del foglio è abbondante: copre sei porzioni, e migliora se riposa.

Una lepre, un litro di vino bianco e pomodori maturi. Un sugo da cuocere a lungo, e le pappardelle solo alla fine.

Gamberetti e funghi misti, vino bianco e prezzemolo, su 320 grammi di taglierini. Due cotture separate, poi la pasta.

Aglio, cipolla e cinque erbe, pomodori e pecorino, su 500 grammi di stringozzi. La panna è facoltativa, e poca.

Fegatini e duroni di oca o di pollo, con sedano, carota e cipolla. Un sugo rapido su 320 grammi di tagliatelle.