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Ricette umbre, consigli di cottura e novità dal laboratorio di Foligno — la pasta La Romagna in tavola.
Il brodo di cappone del primo dell’anno è una tradizione intoccabile. Rovinarlo con una pastina che intorbida il liquido limpido è un errore che si paga a tavola.
I tortellini in brodo sono il piatto della domenica per eccellenza. Quando la sfoglia si rompe e il ripieno si disperde nella pentola, però, la delusione è assicurata.
Il tartufo nero pregiato esige rispetto. Abbinarlo a una pasta dal sapore invadente o dalla consistenza gommosa significa sprecare un ingrediente prezioso.
Un minestrone di verdure tagliate fini è un comfort food imbattibile, a patto che la pastina non si trasformi in una colla informe sul fondo del piatto.
La pasta al forno è sinonimo di convivialità, ma spesso si usano solo formati corti. Utilizzare una pasta lunga e spessa come gli stringozzi regala una consistenza rustica e sorprendente.
I funghi porcini freschi meritano un formato di pasta capace di esaltarne il sapore terroso senza coprirlo. Una pasta troppo sottile o fragile si perderebbe nel condimento.
Un ripieno delicato di ricotta e spinaci viene spesso coperto da sughi troppo aggressivi. La sfida è esaltare il sapore fresco del raviolo senza sovrastarlo.
Un primo piatto a base di verdure saltate richiede un formato corto che sappia accogliere i pezzetti di ortaggi. Le penne lisce industriali tendono a separarsi dal condimento.
Le linguine aglio e olio sembrano facili, ma richiedono una pasta capace di legare l’emulsione. Se la semola non rilascia il giusto amido, vi ritroverete con un piatto unto e slegato.
Un sugo semplice di pomodoro fresco e basilico ha bisogno di una pasta che sappia farsi sentire sotto i denti. Formati troppo esili rischiano di scomparire sotto la salsa.
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