Ricette e novità dal pastificio

Pagliata di vitello da latte, pelati e vino bianco, sui maccheroni. Una cottura lunga e una pasta corta che raccolga il sugo.

La carbonara del foglio di laboratorio: pancetta, cipolla, uova, pecorino e un po’ di panna. Trecentoventi grammi di spaghetti.

Cinque salsicce e 200 millilitri di panna, su 400 grammi di penne. Poco altro: pecorino, parmigiano, sale e pepe.

Guanciale, un bicchiere di Sagrantino passito e panna, su un chilo di gnocchi. Il condimento del foglio, da mantecare subito.

Pancetta affumicata, pelati e panna. Il condimento del foglio, per una pentola di gnocchi da quattro persone.

Barbazza, fave e mentuccia su un chilo di gnocchi, con pecorino. Una ricetta di primavera del foglio di laboratorio.

Zucchine, basilico e pinoli frullati, su 350 grammi di linguine. Un pesto cotto a metà, da mantecare con l’acqua di cottura.

Quattrocento grammi di taglierini, un tartufo, aglio e olio. Poco altro, e il tartufo a fuoco spento.

Salsiccia, zafferano e un goccio di vino bianco sugli spaghetti. Rosmarino e salvia nel soffritto, parmigiano alla fine.

Pesto di rucola, pinoli e pecorino, con pomodorini e scalogno. Quattrocento grammi di tagliatelle, condite fuori dal fuoco.